Recetas Españolas

Coste: regular
Dificultad: media
Tiempo: 1 hora

Ingredientes:

• 1 taza y media de arroz (de desayuno)
• ¼ kg. de pollo troceado
• 125 grs.de gambas
• 125 grs.de almejas o chirlas
• 150 grs. de cintas de calamar o calamares
• 4 mejillones
• 3 tazas de caldo de pescado
• ½ cebolla (pequeña)
• 1 diente de ajo
• 2 tomates medianos maduros
• ½ pimiento verde
• 1 lata pequeña de pimiento rojo
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 1 bote pequeño de guisantes
• 1 sobre de azafrán o colorante de paellas
• ½ limón

Sofreír en la paellera el aceite, la cebolla, el ajo,  el tomate, el pimiento verde y cuando está casi pochado añadir el pollo y pasados unos minutos añadir los calamares troceados.  Una vez hecho el refrito, echar el arroz y rehogarlo con el refrito. Añadir el caldo, exprimir el limón y repartir el azafrán o colorante y colocar las tiras de pimiento (añadir el caldo del pimiento). Cuando empiece a hervir, echar las almejas o chirlas  y colocar los mejillones en cuatro extremos. Probar el punto de sal. Cuando lleve hirviendo unos 10 minutos bajar un poco el calor y repartir las gambas por encima y los guisantes.

A los 15 ó 16 minutos hirviendo, probar el arroz y si está casi blando apartar del fuego tapándolo con un paño de cocina para que termine de hacerse. Dejar reposar unos 20 minutos y servir a continuación.

Consejo práctico: facilita el proceso el tener el caldo de pescado hecho,que podemos comprar ya elaborado y que además creo que sale más sabroso (si no es así, hay que hervir agua y añadir cabezas y espinas de pescado (merluza, rape, etc.) las gambas, cebolla, tomate, etc. En este caso colocar las gambas en la paella segundos antes de apagar el fuego.

Tienda internacional para comprar los ingredientes:

Coste: barato
Dificultad: fácil
Tiempo: 1 hora

Ingredientes:

• Una lata de pimientos de piquillo (12 pimientos)

• ¼ kg. de bacalao

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 vaso de leche

• Harina y huevo para rebozar

• Aceite para freir

Salsa:

• 2 o 3 pimientos

• El jugo de la lata

• 2 cucharadas de tomate frito

• 8 cucharadas de nata líquida

• Sal
  

Poner el bacalao a remojo 24 horas. Exprimirlo, desmenuzarlo y suprimir pieles y espinas. Rehogar la harina en la mantequilla y añadir la leche, removiendo durante unos cinco minutos (es hacer una bechamel menos espesa que la masa de las croquetas). Añadir el bacalao desmenuzado, dar unos hervores y probar el punto de sal. Rellenar los pimientos con esta masa, rebozándolos en harina y huevo y freír. Colocar en una fuente de horno.

Para la salsa, triturar los pimientos con el jugo de la lata y el tomate, añadiendo la nata. Probar si necesitamos añadir sal y cubrir los pimientos metiéndolos en el horno 20 minutos.

Consejo práctico: Se pueden meter en horno microondas, acortando el tiempo unos 10 minutos. También se pueden hacer de merluza y gambas. Otra opción es con salmón ahumado.

Coste: barato
Dificultad: asequible
Tiempo: 2 horas

Ingredientes:

• 300 grs. de lomo adobado en filetes

• 1 cebolla

• 2 pimientos verdes o rojos

• 1 chorizo pequeño

• 50 grs. de tocino entrevelado (tocino con unas tiras de jamón en medio y salado)

• 4 cucharadas de aceite

• ½ kg. de masa de pan

Si sabéis hacer masa de pan, estupendo, si no, tenéis tres posibilidades: comprar la masa en una panadería en donde os indicarán como trabajarla en casa, comprar una harina que ya viene con levadura y sólo hay que añadir agua y aceite (no siempre fácil de encontrar); y una última opción, una masa distinta a la del pan pero que sale siempre muy bien. A continuación os explico cómo hacer la empanada con esta masa.

Masa de empanada

• 1 vaso de agua de leche

• 125 grs. de mantequilla o margarina

• ½ kg. de harina

• 1 sobre de levadura en polvo

• Sal

Ablandar la mantequilla en el microondas y mezclar todos los ingredientes con unas varillas y terminar amasando con las manos. Conviene no echar toda la harina por si se nos quedara demasiado espesa. Cuando veáis que no se os pega y al abrirla veis unos ojos en la masa, la ponéis en el recipiente que habréis mezclado todos los ingredientes, la tapáis con un paño de cocina y la dejáis media hora en el frigorífico.

Poner aceite en una sartén y freír los filetes de lomo a los que habremos quitado la grasa que los envuelve. Sacar de la sartén y poner en ella la cebolla picada y los pimientos picados dejando que se hagan lentamente. Añadir el chorizo partido en rodajas no muy gruesas y el tocino en lonchas del mismo grosor que el chorizo. Añadid el lomo y probad el punto de sal.

Sacar la masa del frigorífico, amasar dos minutos y coger la mitad y extenderla con un rodillo para que se quede fina. Untar un molde de horno con aceite y colocar la masa encima de forma que sobresalga la masa por encima del borde del molde. Poner el relleno extendido y tapar con el resto de la masa pero ahora solo llegará al borde tapándola con la de abajo y con un tenedor la cerraremos aplastándola todo alrededor.

Dejar reposar media hora, mientras, encender el horno con calor arriba y abajo a 200 grados, pinchar la empanada con el tenedor en varios sitios y pintar con huevo batido. Esto último se puede suprimir. Meter en el horno a media altura y dejar que se hornee alrededor de tres cuartos de hora. Vigilar que no se queme pues el tiempo puede variar de un horno a otro.

Sacar del horno y pintar con aceite de oliva . Puede comerse templada y fría.

Coste: barato:
Dificultad fácil
Tiempo: 1 hora

Ingredientes:

• 1 kg, de patatas

• 6 huevos

• 2 latas de bonito o atún en aceite

• 2 zanahorias

• 1 bote pequeño de aceitunas

• 1/2 limón

• 1/2 de aceite de girasol

• 1 lata pequeña de pimiento rojo

Conocida también como ensalada Olivier es un plato típico de Rusia. Un plato muy popular en muchos países europeos, tanto que ha sido incluido en sus gastronomías nacionales, como en el caso de España.

Poner en una cazuela con agua y sal las patatas y las zanahorias a cocer. En otro cazo con agua poner 4 huevos a cocer, que necesitarán unos l5 minutos. Una vez todo cocido, pelar las patatas, zanahorias y huevos. Mientras se cuece todo, hacer una mayonesa con los dos huevos restantes, colocando primero los huevos, después el aceite y por último el zumo de medio limón. Batirlo todo con una batidora de aspas, teniendo cuidado de no levantarla hasta que pasen dos minutos, para evitar que se corte. Si no estáis muy seguros de que no se os corte, se puede usar mayonesa ya hecha, aunque el sabor es más agradable con la casera.

Una vez peladas las patatas, las zanahorias y los huevos, partir todo en cuadraditos menos un huevo, que dejaremos para adornar y poner todo en una fuente, añadiendo el bonito desmenuzado y parte de las aceitunas. Añadir la mayonesa, revolviendo para que se mezclen todos los ingredientes. Colocar la ensaladilla en una fuente plana, extendiendo una capa ligera de mayonesa y rallar el huevo duro que hemos dejado sin picar por encima, decorando la fuente con las aceitunas y el pimiento rojo en tiritas. Meter en el frigorífico para tomarla un poco fría. Conviene hacerla una o dos horas antes de consumirla.

Consejo práctico: si se usa la mayonesa casera, no debe dejarse para el día siguiente pues se puede estropear.

Coste: barato
Dificultad: fácil
Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

• 100 gramos de jamón serrano

• 4 cucharadas de harina

• 1 litro de leche

• 100 grs. de mantequilla

• 1 cucharada de aceite

• 1 huevo

• Pan rallado

En una sartén poner la mantequilla y el aceite y añadir la harina removiendo con una cuchara de madera, al tiempo que vamos echando la leche. Si se forman grumos, podemos apartar la sartén del fuego y usar la batidora eléctrica de forma que quede una bechamel suave. Pasados unos quince minutos podemos echar el jamón picadito y probar el punto de sal, revolviendo unos minutos más y echando la masa en un recipiente hasta que se temple. Debe quedar una masa suave, pero que se pueda moldear.

Batir el huevo y formar las croquetas cogiendo un poco de masa dándole forma con las manos. Pasar por el huevo y a continuación por el pan rallado. Freír en aceite caliente de forma que queden doradas.

Consejo práctico: Puedes hacer las croquetas con pescado y huevo, gambas, salmón, etc. Hay personas a las que les gustan con cebolla. En este caso habrá que picar un cuarto de cebolla rehogándola en el aceite antes de poner la harina. Si luego trituras la bechamel con la batidora y antes de echar el jamón u otro ingrediente, estarán muy buenas y no encontrarás la cebolla al comerlas.

Coste: barato
Dificultad: fácil
Tiempo: una hora

Ingredientes:

• 1 kg. de patatas

• 5 huevos

• ½ cebolla picada

• Aceite y sal

Poner aceite en una sartén honda. Pelar y picar en láminas
las patatas y más picada la cebolla. Echarlas en la sartén
cuando el aceite esté un poco caliente y dejar hacer
despacio, dando la vuelta a las patatas para que se vayan haciendo.

Batir los huevos en un recipiente hondo y cuando estén fritas las patatas escurrir el aceite y echarlas en el huevo, probar la sal y revolver para que se empapen por todos los sitios. En la sartén con una cucharada de aceite echar la mezcla y dejar que cuaje un poco y se dore. Después con la ayuda de una tapadera lisa o un plato grande tapar la sartén y dar la vuelta a la tortilla dejando que se dore por la otra parte.

Consejo práctico: puedes freír dos ó tres pimientos verdes (italianos) con un poco de aceite y sal, dejando que se doren un poco para acompañar la tortilla, pues hacen muy buena compañía.

Coste: caro.
Dificultad: fácil.
Tiempo: tres cuartos de hora.

Ingredientes:

• 1 pulpo de ¾ ó 1 kg.

• 1 kg. de patatas

• Aceite

• Pimentón dulce y picante

• Sal

Poner agua a hervir en una olla grande y cuando comience a hervir introducir el pulpo. Dejar cocer aproximadamente tres cuartos de hora. Tiene que quedar blando pero con un poco de consistencia. Sacar del agua y cortar en láminas finas con unas tijeras.

Mientras se va cociendo el pulpo puedes cocer las patatas (cachelos) en agua con sal, que previamente habrás pelado y partido en rodajas gruesas, un poco más finas de un centímetro.

Una vez todo cocido, colocar el pulpo en una fuente echar sal gorda (si tienes y el pimentón a partes iguales y un buen chorro de aceite de oliva. En otra fuente colocar las patatas y servir todo junto.