Ingredientes:

• ½ kg. de carne picada

• 50 gramos de de jamón serrano o tocino entrevelado (tocino con unas vetas de jamón)

• 1 diente de ajo

• Unas hojitas de perejil

• Aceite para freír

• Sal

• 1 huevo

• Harina

• ¼ de cebolla

• Pan un poco duro (una ración de pan)

• 1 ½  vasito de vino blanco

Poner a remojo el pan en agua. Cuando está blando, escurrir y añadir a la carne, el jamón picadito, el ajo, perejil, sal, vino y el huevo batido. Mezclarlo todo y formar unas bolitas, pasar por harina y dorar en una sartén o cazuela baja. Sacar de la cazuela y en un poco del aceite de  las albóndigas sofreír la cebolla picada, una cucharadita de harina, añadir un ajo, perejil picado y un vasito de vino blanco. Dejar hervir unos minutos, apartar del fuego, triturar con el brazo de la batidora y agregar las albóndigas dejándolas hervir unos minutos con la salsa. Se pueden añadir patatas fritas en cuadraditos a la salsa.

Consejo práctico: Se pueden hacer sin salsa, y entonces habrá que freírlas de una vez ya que no hervirán con la salsa y acompañarlas con tomate frito y/o patatas inglesas.

Ingredientes:

• 1 kilo de pollo partido en trozos pequeños

• 4 dientes de ajo

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 limón

Poner en un wok (sartén honda) el aceite y añadir los ajos fileteados. Cuando estén dorados, sacarlos y reservar. Salar el pollo y pasar por harina, introduciéndolo en el wok. Dejar que se vaya haciendo, dándole vueltas hasta que esté dorado.  Añadir los ajos dorados al pollo y exprimir el limón por encima. Ya está listo para comer y podemos acompañarlo con unas patatas fritas o si no queremos engordar, una ensalada.

Consejo práctico: Se pueden comprar contramuslos de pollo y pedir al carnicero que nos los parta en trozos pequeños.

Ingredientes:

• 1 taza y media de arroz (de desayuno)
• ¼ kg. de pollo troceado
• 125 grs.de gambas
• 125 grs.de almejas o chirlas
• 150 grs. de cintas de calamar o calamares
• 4 mejillones
• 3 tazas de caldo de pescado
• ½ cebolla (pequeña)
• 1 diente de ajo
• 2 tomates medianos maduros
• ½ pimiento verde
• 1 lata pequeña de pimiento rojo
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 1 bote pequeño de guisantes
• 1 sobre de azafrán o colorante de paellas
• ½ limón

Sofreír en la paellera el aceite, la cebolla, el ajo,  el tomate, el pimiento verde y cuando está casi pochado añadir el pollo y pasados unos minutos añadir los calamares troceados.  Una vez hecho el refrito, echar el arroz y rehogarlo con el refrito. Añadir el caldo, exprimir el limón y repartir el azafrán o colorante y colocar las tiras de pimiento (añadir el caldo del pimiento). Cuando empiece a hervir, echar las almejas o chirlas  y colocar los mejillones en cuatro extremos. Probar el punto de sal. Cuando lleve hirviendo unos 10 minutos bajar un poco el calor y repartir las gambas por encima y los guisantes.

A los 15 ó 16 minutos hirviendo, probar el arroz y si está casi blando apartar del fuego tapándolo con un paño de cocina para que termine de hacerse. Dejar reposar unos 20 minutos y servir a continuación.

Consejo práctico: facilita el proceso el tener el caldo de pescado hecho,que podemos comprar ya elaborado y que además creo que sale más sabroso (si no es así, hay que hervir agua y añadir cabezas y espinas de pescado (merluza, rape, etc.) las gambas, cebolla, tomate, etc. En este caso colocar las gambas en la paella segundos antes de apagar el fuego.

Tienda internacional para comprar los ingredientes:

Ingredientes:

• Una lata de pimientos de piquillo (12 pimientos)

• ¼ kg. de bacalao

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 vaso de leche

• Harina y huevo para rebozar

• Aceite para freir

Salsa:

• 2 o 3 pimientos

• El jugo de la lata

• 2 cucharadas de tomate frito

• 8 cucharadas de nata líquida

• Sal
  

Poner el bacalao a remojo 24 horas. Exprimirlo, desmenuzarlo y suprimir pieles y espinas. Rehogar la harina en la mantequilla y añadir la leche, removiendo durante unos cinco minutos (es hacer una bechamel menos espesa que la masa de las croquetas). Añadir el bacalao desmenuzado, dar unos hervores y probar el punto de sal. Rellenar los pimientos con esta masa, rebozándolos en harina y huevo y freír. Colocar en una fuente de horno.

Para la salsa, triturar los pimientos con el jugo de la lata y el tomate, añadiendo la nata. Probar si necesitamos añadir sal y cubrir los pimientos metiéndolos en el horno 20 minutos.

Consejo práctico: Se pueden meter en horno microondas, acortando el tiempo unos 10 minutos. También se pueden hacer de merluza y gambas. Otra opción es con salmón ahumado.

Ingredientes:

• 2 kgs. de membrillos

• 1,1 kg. de azúcar

• Medio limón

• Agua

Lavar bien los membrillos y cortarlos en cuatro trozos. Colocar en una olla express con el medio limón y medio vasito de agua (para que no se peguen al principio, luego soltarán su propio jugo) dejándolos cocer unos diez minutos. Retirar el limón, escurrir, pasar por el pasapuré y pesarlo para después calcular el azúcar.

Volver a poner en la olla y añadir el azúcar en la proporción de un kilo cien gramos de azúcar por cada kilo y medio de membrillo ya escurrido y pasado por el pasapuré. Revolver con una cuchara de madera durante unos veinte minutos a fuego suave. Extender en moldes bajos y dejar endurecer. Si está bien hecho en dos o tres días tiene que estar duro. Guardar en el frigorífico.

Consejo práctico: Si hacéis mucha cantidad y queréis que os dure, podéis guardarlo en el congelador.

Ingredientes:

• 300 grs. de lomo adobado en filetes

• 1 cebolla

• 2 pimientos verdes o rojos

• 1 chorizo pequeño

• 50 grs. de tocino entrevelado (tocino con unas tiras de jamón en medio y salado)

• 4 cucharadas de aceite

• ½ kg. de masa de pan

Si sabéis hacer masa de pan, estupendo, si no, tenéis tres posibilidades: comprar la masa en una panadería en donde os indicarán como trabajarla en casa, comprar una harina que ya viene con levadura y sólo hay que añadir agua y aceite (no siempre fácil de encontrar); y una última opción, una masa distinta a la del pan pero que sale siempre muy bien. A continuación os explico cómo hacer la empanada con esta masa.

Masa de empanada

• 1 vaso de agua de leche

• 125 grs. de mantequilla o margarina

• ½ kg. de harina

• 1 sobre de levadura en polvo

• Sal

Ablandar la mantequilla en el microondas y mezclar todos los ingredientes con unas varillas y terminar amasando con las manos. Conviene no echar toda la harina por si se nos quedara demasiado espesa. Cuando veáis que no se os pega y al abrirla veis unos ojos en la masa, la ponéis en el recipiente que habréis mezclado todos los ingredientes, la tapáis con un paño de cocina y la dejáis media hora en el frigorífico.

Poner aceite en una sartén y freír los filetes de lomo a los que habremos quitado la grasa que los envuelve. Sacar de la sartén y poner en ella la cebolla picada y los pimientos picados dejando que se hagan lentamente. Añadir el chorizo partido en rodajas no muy gruesas y el tocino en lonchas del mismo grosor que el chorizo. Añadid el lomo y probad el punto de sal.

Sacar la masa del frigorífico, amasar dos minutos y coger la mitad y extenderla con un rodillo para que se quede fina. Untar un molde de horno con aceite y colocar la masa encima de forma que sobresalga la masa por encima del borde del molde. Poner el relleno extendido y tapar con el resto de la masa pero ahora solo llegará al borde tapándola con la de abajo y con un tenedor la cerraremos aplastándola todo alrededor.

Dejar reposar media hora, mientras, encender el horno con calor arriba y abajo a 200 grados, pinchar la empanada con el tenedor en varios sitios y pintar con huevo batido. Esto último se puede suprimir. Meter en el horno a media altura y dejar que se hornee alrededor de tres cuartos de hora. Vigilar que no se queme pues el tiempo puede variar de un horno a otro.

Sacar del horno y pintar con aceite de oliva . Puede comerse templada y fría.

Ingredientes:

• 600 kg. de carne de ternera en trocitos pequeños

• ¼ de zanahorias

• 1 bote mediano de guisantes

• 3 ó 4 alcachofas

• ½ cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 vasito de vino blanco

• 3 patatas

• 3 ó 4 cucharadas de aceite

• Sal

Poner en la olla el aceite y dorar la carne. Añadir la cebolla y el ajo picados. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas añadiéndolas a lo anterior. Pelar las alcachofas y partirlas por la mitad frotándolas con limón para que no se ennegrezcan. Poner en la olla junto con el vaso de vino y la sal, cerrarla y cocer todo veinte minutos. Es posible que haya que añadir medio vaso de agua para que no se queme. Si es en una olla normal tendrá que cocer alrededor de tres cuartos de hora o una hora.

Aparte picar las patatas y cortarlas en cuadraditos, friéndolas en aceite. Cuando estén doradas añadir a la olla junto a los guisantes. Revolver dejando que se mezcle todo unos dos o tres minutos.

Consejo práctico: Puedes sustituir las alcachofas naturales por las de bote.

Mermelada de mora

Coste: barato
Dificultad: fácil
Tiempo: media hora

Ingredientes:

• 1 kg. de moras

• 300 gramos de azúcar

Lavar las moras, sin dejarlas a remojo pues cogerían mucha agua. Poner en una olla a cocer (vigilando que no se queden sin agua) alrededor de unos 15 minutos. Pasar por el pasapuré y poner otra vez en la olla añadiendo el azúcar. Probar el punto de dulzura, pues depende mucho del momento en que se hayan cogido. Introducir en frascos de cristal y cerrarlos, dándoles la vuelta para que se conserven. Una vez fríos podéis meterlos en el frigorífico y os aguantarán varios meses. Para que os duren más tiempo poner los tarros cerrados con su tapa en una olla con agua, sin que cubra los frascos, y cocer unos veinte minutos (cocer al baño Maria)

Mermelada de melocotón

Coste: Regular
Dificultad: fácil
Tiempo: cuarenta y cinco minutos.

Ingredientes:

• 2 kilos de melocotones

• 300 gramos de azúcar

• ½ limón

Cortar los melocotones quitándoles el hueso y poner a macerar con el azúcar unas tres horas para que suelten el jugo. Poner a cocer con el medio limón hasta que veamos que están cocidos. Como quedarán un poco enteros, se pueden triturar con la batidora de cuchillas. Rellenar unos frascos de cristal, cerrar herméticamente y darles la vuelta para que se conserven. Si queréis que se conserven mucho tiempo, poner a cocer al baño Maria.

Ingredientes:

• 3 calabacines

• 3 pimientos verdes italianos

• ½ cebolla

• ½ kilo de patatas

• 6 cucharadas de tomate frito

• Sal

• Aceite

• Si se quiere con huevo frito, 1 huevo por persona

Poner aceite en una sartén y añadir la cebolla picada fina. Pelar los calabacines y cortar en cuadritos y hacer lo mismo con los pimientos echando todo en la sartén con la cebolla. Dejar que se haga a fuego muy suave hasta que esté todo hecho. Pelar las patatas y partirlas también en cuadritos friéndolas aparte. Añadir el tomate a las verduras de la sartén, revolviendo todo y dejando que se fría unos dos o tres minutos. Finalizado, añadir las patatas revolviendo todas las verduras.

Este plato está mucho más rico acompañado de un huevo frito.

Ingredientes:

• 5 huevos

• 2 cucharadas de harina

• ½ litro de leche

• 1 cucharada de mantequilla

• Pan rallado

• Sal

• Aceite

Hacer una bechamel como para croquetas. Freír cuatro huevos y cubrirlos con la besamel, colocándolos en una tabla de cocina o bandeja hasta que se enfríen. Batir un huevo y pasar cada huevo recubierto con la besamel por el huevo batido y el pan rallado.

A continuación freír teniendo cuidado de no romperlos. Para ello, colocad el huevo en la sartén y con la paleta de los huevos ir echando por encima el aceite caliente hasta que se pongan dorados. Es la mejor forma de que no se rompan, aunque si queréis arriesgaros podéis darle la vuelta y que haya suerte. Se pueden acompañar con rodajas de tomate, pero si no os importa aumentar las calorías, con patatas fritas están buenísimos.